Kerststol

Ik ben echt dol op kerst. Het liefste zet ik de kerstboom al neer in november. En wat past er nu beter bij kerst dan een heerlijke stol die je bij het kerstontbijt kan eten.

Ingrediënten

  • 200 gr T45 bloem
  • 17 gr verse gist
  • 2 eieren
  • 25 gr witte basterdsuiker
  • 5 gr zout
  • 15 gr roomboter op kamertemperatuur
  • 15 gr margarine op kamertemperatuur
  • 30 ml melk
  • 80 ml water
  • 140 gr cranberry’s
  • 140 gr blanke rozijnen
  • 100 gr amandelspijs

Bereiding

  • Wel de rozijnen en cranberry’s voor 15 minuten in lauwwarm water. Het liefste één nacht van tevoren. Laat ze uitlekken en leg ze op een theedoek te drogen.
  • Doe de gist met het water (tussen 25 – 30 graden) in een kom en meng door elkaar.
  • Voeg vervolgens de bloem, ½ ei, witte basterdsuiker, roomboter, margarine en zout toe aan de kom.
  • Kneed het tot een soepel deeg met de keukenmachine in ongeveer 8 minuten. Met de hand ben je ongeveer 15-20 minuten nodig.
  • Om te controleren of het deeg klaar is haal je een klein bolletje van het deeg en rek dit voorzichtig op, wanneer het niet scheurt en je er bijna doorheen kan kijken, is je deeg goed ontwikkeld.
  • Bol het deeg op en laat het 20 minuten rijzen op een warme plaats onder een theedoek of plastic. Hiervoor gebruik ik graag mijn oven met een bakje kokend water erin.
  • Druk de lucht uit het deeg en meng de gewelde cranberry’s en rozijnen door het deeg.
  • Bol het deeg op, hierdoor zorg je tevens dat de cranberry’s en rozijnen in het deeg gehuld worden en hierdoor straks niet verbranden met het bakken.
  • Verwarm de oven voor op 200 ° C.
  • Laat het deeg nogmaals 30 minuten rijzen op een warme plaats onder een theedoek of plastic.
  • Kneed het amandelspijs door en voeg ei toe tot het een soepele massa is die je kunt uitrollen.
  • Punt het deeg op door het plat te drukken en vervolgens vanaf boven aan om te rollen en aan te drukken. Doe dit tot je een rol hebt gevormd.
  • Pak een deegroller en druk in het midden van het deeg en rol uit, maar houdt aan de boven- en onderkant een dikker stuk deeg.
  • Rol het amandelspijs uit tot een rol die aan de uiteinden wat afloopt en die iets korter is dan de lengte van het deeg.
  • Leg het amandelspijs iets boven het midden van het brood en vouw het dubbel. Druk het voorzichtig aan.
  • Strijk het brood af met het ei.
  • Laat het brood nogmaals rijzen voor 30 minuten op een warme plaats.
  • Verlaag de temperatuur naar 180 ° C en bak het brood af in 30 minuten.
  • Strijk het brood na het afbakken af met boter en strooi wat poedersuiker er overheen.

2 Comments

  1. Hoi Kim,

    Hoe warm zet je de oven tijdens het rijzen?

    • Meestal zet ik de oven even aan op 30 graden voor ongeveer 15 minuten, maar zodra het brood erin gaat om te rijzen zet ik hem uit, omdat het bakje met kokend water het genoeg verwarmt op dat moment.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*