Bereiding

Victoria beslag

• Verwarm de oven voor op 160 °C.
• Hak de hazelnoten fijn in de foodprocessor.
• Meng de hazelnoten met het suiker.
• Meng hierna het eiwit er goed door.
• Verspreid het mengsel over de bakplaat.
• Bak in 15 à 25 minuten gaar en roer elke 10 minuten goed door.

Moskovisch beslag

• Warm de oven voor op 180 °C.
• Smelt de boter en laat deze afkoelen
• Splits de eieren.
• Klop de eidooiers met 45 gr suiker au-bain marie luchtig.
• Klop de eiwitten schuimig en voeg dan rustig de suiker toe.
• Klop eiwitten tot stijven pieken.
• Roer met een garde ¼ deel eiwit door het eidoor mengsel om familie te maken.
• Spatel vervolgens het overige eiwit er snel door totdat het goed gemengd is en stop dan direct om geen lucht te verliezen.
• Spatel hierna de boter en bloem door het mengsel.
• Smeer een laagje van ongeveer 1 cm uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak voor ongeveer 15 minuten tot mooi goudbruin en gaar.

Basilicum stroop

• Kook water en suiker totdat de suiker is opgelost en laat het mengsel vervolgens afkoelen tot het lauw is.
• Zet een ruime pan water op en breng aan de kook.
• Pluk 1,5 plantje basilicum en kook de basilicum in 1 minuut en spoel vervolgens af met koud water.
• Knijp de basilicum goed uit en pureer samen met het suikerwater in de blender.

Slagroom mascarpone mengsel

• Zet de slagroom en mascarpone 10 minuten in de vriezer. Dit helpt om schiften te voorkomen.
• Klop de mascarpone in een bakje los.
• Doe de slagroom, suiker en mascarpone in een kom en bouw met de mixer rustig de snelheid op.
• Wanneer het mengsel een kleine piek kan vasthouden is het klaar.
• Stop het mengsel in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Samenstellen

• Snijd 3 plakken van 8 x 20 van het Moskovisch beslag.
• Smeer de eerste plak in met basilicumstroop.
• Spuit mascarponeroom erop en verdeel een deel vers fruit hierin.
• Leg de volgende plak Moskovisch beslag op.
• Smeer deze tweede plak ook in met basilicum stroop.
• Spuit mascarpone room erop.
• Leg de derde plak Moskovisch beslag erop.
• Smeer de schnitt rondom af met mascarponeroom.
• Versier de zijkanten met het victoriabeslag.
• Spuit boven op met een spuitmondje rondom de rand af.
• Versier de taart met fruit en kleine blaadjes basilicum.