Bereiding

IJs

• Laat het ijs kort buiten de vriezer staan en vul de bollen met ijs tot aan de rand.
• Stop de bolvorm tot gebruik in de vriezer.

Biscuit

• Verwarm de oven voor op 240 °C.
• Doe de eieren, witte basterdsuiker, zout en citroenrasp in een hittebestendige kom en verwarm au-bain marie tot ongeveer 37 °C.
• Tijdens het verwarmen mix je het beslag continu.
• Wanneer het beslag de juist temperatuur heeft bereikt, haal het van het vuur en klop tot het mengsel op kamertemperatuur is.
• Zeef de bloem en meng dit voorzichtig door het beslag tot alle bloem is opgenomen.
• Verdeel het beslag over een bakplaat bekleed met bakpapier en smeer uit.
• Bak het biscuit in 5 tot 7 minuten gaar en goudbruin.
• Laat het biscuit afkoelen en steek rondjes van dezelfde grootte als de bolvorm.

Meringue

• Doe de eiwitten en suiker in een hittebestendige kom.
• Verwarm het mengsel au-bain marie totdat de suiker is opgelost.
• Mix het beslag ongeveer 10 minuten tot het stevige pieken heeft.
• Het is verstandig om de meringue direct te gebruiken.

Samenstellen

• Haal de bolvorm met het ijs uit de vriezer.
• Duw de ijsbollen eruit en leg op een biscuitplakje.
• Smeer de ijsbollen in met een laagje meringue.
• Je kunt de ijsbollen direct afbranden en opeten of je zet de bollen in de vriezer en brand ze af voordat je ze gaat opeten.